Cioccolato fondente 70% emilia zaini g 200

Conservare in luogo fresco e asciutto

Tortino al cioccolato glassato Ingredienti: 1 Arancia non trattata, 300 g di burro, 300 g di zucchero, 150 g di fecola, 160 g di farina 00, 4 uova, 180 g di cioccolato fondente extra Emilia 70%, 70 ml di panna fresca, 1 pizzico di sale, 1 Kg di polpa di pere, 500 g di zucchero, 3 cucchiai di rhum, q.b. succo di limone non trattato Dopo aver ammorbidito il burro in una ciotola, aggiungere lo zucchero e una grattugiata di buccia di arancia non trattata, quindi aggiungere un tuorlo alla volta. Unire alla farina setacciata la fecola e incorporare il tutto all'impasto precedentemente preparato. Montare a neve gli albumi con un pizzico di sale e unire all'impasto. Dividere il composto in 6 stampini di alluminio (di diametro cm 6 e profondità cm 5) precedentemente imburrati e infarinati. Cuocere in forno già caldo a 180° per 30 minuti. Lasciarli raffreddare fuori dal forno. Sciogliere la cioccolata a bagnomaria con 20 g di burro e la panna fresca. Glassare i tortini tirando la glassa ottenuta con una spatola professionale per torta. Per la confettura di pere: sbucciare le pere e cuocerle in un tegame con il succo di limone finchè diventano morbide, frullare con un mix ad immersione ed aggiungere il rum. Preparazione del piatto: servire il tortino su un piatto bianco, con la confettura di pere e la julienne di buccia d'arancia caramellata.